An oil-in-water emulsion comprising an excess of n-alkenyl succinic modified starch for use in producing clear citrus flavoured beverages without the need for additional emulsifiers, or the need for washing the citrus oil.L'invention concerne une émulsion huile-dans-eau, comprenant un excès d'amidon modifié par de l'anhydride n-alcénylsuccinique et utilisable dans le cadre de la production de boissons limpides aromatisées aux agrumes sans qu'il soit nécessaire d'utiliser d'émulsifiants additionnels, ni de laver l'essence d'agrumes.
