乳糖成分较少的发酵乳及其制作方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 堀内启史
- 申请号：
- CN201180040136.X
- 公开号：
- CN103096724A
- 申请日:
- 2011.08.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵乳的制作方法，通过该制作方法能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下，而不管乳酸菌及酶的状况如何。本发明的发酵乳的制作方法包含使含有酶的原料乳发酵的发酵工序和在发酵前所进行的脱氧处理工序。另外，酶为，在pH值为中性的区域下活性最佳，且在酸性区域下失去活性，在具有活性的状态下，能够使所述原料乳中含有的乳糖分解。由实施例证实，通过在发酵前进行脱氧处理，不管乳酸菌及酶的状况如何，都能够使发酵乳的风味和品质保持在一定状态下。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
