一种提高麦胚蛋白溶解性和乳化性能的方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 贾俊强,高超凡,吴琼英,李珍妮
- 申请号：
- CN202211409785.9
- 公开号：
- CN115678951A
- 申请日:
- 2022.11.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高麦胚蛋白溶解性和乳化性能的方法，属于植物蛋白的改性以及农产品精深加工的食品生物技术领域。该方法是以小麦胚芽粉为原料，将其拌入一定比例的水分后采用挤压膨化技术对其进行处理，膨化麦胚干燥并粉碎，利用α‑淀粉酶进行可控酶解处理，然后通过碱溶酸沉法提取麦胚蛋白，经水洗涤并冷冻干燥后即得到麦胚蛋白粉末产品。该产品不仅具有良好的溶解度，而且具有良好的乳化性及乳化稳定性。本发明操作简便，生产成本低，适用于工业化生产，所得产品符合功能食品要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
