The present invention relates to a method for producing a pork cutlet-type soybean processed food using dried fruits. More specifically, the method comprises a hydrating step of hydrating tissue soybean proteins in water a dehydrating step of removing moisture from the hydrated tissue soybean proteins a beating step of adding and rotating the dehydrated tissue soybean proteins in a dough mixer a mixing step of mixing the beaten tissue soybean proteins with dried fruits, soybean oil, whey proteins, gluten, grain powder, mate powder, seasonings, and nuts as mixing ingredients a molding step of charging the mixture in a mold using a vacuum charger and a heating step of steaming the molded product. By means of the present invention, a pork cutlet-type processed food having a meat texture and a novel flavor is developed using tissue soybean proteins and dried fruits, so that men and women of all ages can easily consume the same without being repulsed thereby. Accordingly, meat consumption can be reduced, and the consumption of vegetable proteins can be increased, so that fruits can be easily eaten. Furthermore, tissue soybean proteins are used as main ingredients so that a processed food can be provided at a stable cost instead of meat having severe price fluctuations. Because dried fruits are used, the nutritional value of a pork cutlet-type meat substitute can be increased.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 건과일을 이용한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조직 대두 단백을 물에 수화시키는 수화 단계와, 상기 수화된 조직 대두 단백으로부터 수분을 제거하는 탈수 단계와, 상기 탈수된 조직 대두 단백을 도우믹서에 넣고 회전하는 타장 단계와, 상기 타장된 조직 대두 단백에 혼합재료로서 건과일, 대두유, 유청단백, 글루텐, 곡물가루, 마테가루, 시즈닝 및 견과류를 혼합하는 혼합 단계와, 상기 혼합된 혼합물을 진공 충진기를 이용하여 몰드에 충전하는 성형 단계와, 상기 성형된 성형물을 자숙하는 열처리 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 조직 대두 단백과 건과일을 이용하여 육류의 조직감을 가지며 새로운 풍미를 갖는 돈까스 타입의 가공식품을 개발함으로써, 남녀노소 누구나 거부감없이 쉽게 섭취할 수 있어 육류의 소비를 줄이고 식물성 단백질의 섭취를 늘릴 수 있으며, 과일 역시 손쉽게 섭취할 수 있는 장점이 있다. 아울러, 조직 대두 단백을 주원료로 사용함으로써, 가격 변동폭이 심한 육류를 대신하여 안정적인 가격으로 육류 대체 가공식품을 제공할 수 있으며, 건과일의 이용으로 돈까스
