FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves heating jars filled with pickled cucumbers in 70°C water during 7 minutes with subsequent transfer into 85°C water for 7 minutes. Then the jars are sterilised in 100°C water during 17 minutes. The jars are cooled in 80°C water during 9 minutes, then - in 60°C water during 9 minutes and in 40°C water during 9 minutes.EFFECT: invention allows to save thermal energy and enhances the ready products quality due to reduction of thermal treatment duration.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает нагрев закатанных банок с маринованными огурцами в воде температурой 70°С в течение 7 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 7 мин. Затем банки стерилизуют в воде температурой 100°С в течение 17 мин. Охлаждают банки в воде температурой 80°С в течение 9 мин и далее в воде температурой 60°С в течение 9 мин и 40°С в течение 9 мин. Изобретение позволяет экономить тепловую энергию и повышает качество готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки. 1 пр.
