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乳化油脂组合物
- 专利权人:
- 日清奥利友集团株式会社
- 发明人:
- 安藤雅崇,村上祥子,中泽祐人,杉山妙
- 申请号：
- CN201480012197.9
- 公开号：
- CN105025727A
- 申请日:
- 2014.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李英艳`洪燕
- 摘要：
- 本发明的课题是提供一种乳化油脂组合物及一种点心面包，所述乳化油脂组合物易于拌入制造点心和面包用的面糊，并具有高发泡力和高气泡安定性等；所述点心面包是使用该乳化油脂组合物而成，既有湿润与柔软的口感，又易于入口且风味良好。为了解决此课题，本发明的乳化油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10～40质量％，其满足以下条件(a)、(b)，(a)HX2型三酸甘油酯含量30～80质量％、(b)H2X型三酸甘油酯含量5～40质量％，其中，H表示饱和脂肪酸，X表示不饱和脂肪酸；(B)单酸甘油酯2～20质量％，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2～20质量％，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10～50质量％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
