一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陆健,赵海锋,顾国贤
- 申请号：
- CN200410064611.9
- 公开号：
- CN1616636A
- 申请日:
- 2004.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种啤酒专用马铃薯糖浆的制备工艺，涉及马铃薯深加工、啤酒专用糖浆技术领域。本发明以马铃薯粗粉为原料，采用双酶法依次经过液化、糖化工艺，用耐高温α－淀粉酶控制液化DE值在15～20之间，而后用β－淀粉酶和普鲁兰酶协同糖化，再经过脱色、浓缩制得一种啤酒专用马铃薯糖浆。成品糖浆成分与普通麦汁较为接近，可满足一般酿造需要，尤其是α－氨基氮含量较高，优于其他原料所做糖浆。本发明对提高马铃薯的利用价值，开拓新的啤酒发酵用碳源，具有积极的促进作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
