Method of producing a whey protein nanoparticle form, the invention relates to nanoparticulate whey protein obtained and that way. In particular, nanoparticles of whey proteins are, emulsifiers, fat substitute, micellar casein substitute, bleaching agents, foaming agents, the present invention relates to the use as a filler dough conditioner and / or. None [Selection Figure]本発明は、ナノ粒子形態のホエイタンパク質を生産する方法、及びそのようにして得られるナノ粒子化ホエイタンパク質に関する。特に、本発明は、これらのナノ粒子化ホエイタンパク質の、乳化剤、脂肪代替物、ミセルカゼイン代替物、漂白剤、起泡剤、生地改良剤及び/又は充填剤としての使用に関する。【選択図】 なし
