The present invention relates to a method for preparing stock by using rabbit bones and a cooking method using the same. According to the present invention, a rabbit, a high protein and low fat food with high contents of proteins and minerals and low contents of lipids and cholesterol is used as a main ingredient. Rabbit bones, soybean paste, Eucommia ulmoides, milk vetch root, Angelica gigas, and Hovenia dulcis are used to prepare stock. The prepared stock is used to prepared foods such as a boiled rabbit, soup or the like. Accordingly, grass smell and sour taste, which are unique to a rabbit is removed, texture of rabbit meat is made tender, and efficacies of ingredients are combined, thereby enabling a rabbit to be commonly used as an excellent food for health and well-being, which is expected to have an effect in anti-aging, a diet, prevention of adult diseases, fatigue recovery, constipation, anemia, hypertension, diabetes, etc. In addition, a rabbit containing antibodies which inhibit nerve degeneration can be easily and conveniently cooked and taken.본 발명은 토끼 뼈를 이용한 육수 제조 방법 및 이를 이용한 요리 제조 방법을 개시한다. 즉, 본 발명은 단백질과 미네랄이 풍부하며 지방질과 콜레스테롤이 낮은 고단백 및 저지방인 토끼를 주재료로 하며, 토끼뼈와 된장과 두충과 황기와 당귀와 헛개나무를 이용하여 육수를 제조하고, 제조된 육수를 이용하여 백숙, 탕 등의 요리를 제조함으로써 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛을 제거하고 육질을 부드럽게 하고, 각 재료들이 가지고 있는 효능이 함께 어우러져 노화 방지, 다이어트 효과, 성인병 예방, 피로 회복, 변비, 빈혈, 고혈압, 당뇨 등에 따른 탁월한 웰빙 건강 식품으로 애용될 수 있으며, 신경 퇴화를 막는 항체가 있는 토끼를 쉽고 간편하게 조리하여 섭취할 수 있다.
