KIM, JOSEPH,김학영,JEONG, CHAN SOO,정찬수,LEE, SANG JONG,이상종,KIM, JOSEPHKR,JEONG, CHAN SOOKR,LEE, SANG JONGKR
申请号：
KR1020150037546
公开号：
KR1020160113369A
申请日:
2015.03.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
According to the present invention, a method for processing kelp is disclosed, to improve quality of kelp through salting and aging. The method comprises: a salting step of salting kelp with salt； an alginic acid discharging step of putting the kelp in a vessel capable of discharging moisture to store the kelp at room temperature for 20 days or more, so as to discharge moisture and alginic acid； a cutting step of cutting the kelp into pieces of a predetermined length； a washing step of washing the cut kelp； a dewatering step of putting the kelp in a dewatering device to dewater the washed kelp； a drying step of drying the dewatered kelp at a temperature range of 90 to 95C such that moisture content arrives to 5 to 8 wt%； and a humidification step of humidifying the surface of the kelp such that the kelp contain moisture of 12 to 14 wt%. In kelp products processed according to the method of the present invention, unique palatability and flavor are maintained, and the kelp products have a swelling ratio of around 1:18.염장과 숙성을 통해 품질을 개선한 다시마의 가공방법이 개시된다. 이를 위하여 다시마를 소금에 절이는 염장단계와, 상기 다시마를 수분이 배출 가능한 용기에 투입하고 상온으로 20일 이상 저장하여 수분 및 알긴산을 배출시키는 알긴산 배출단계와, 상기 다시마를 일정 간격으로 절단하는 절단단계와, 상기 다시마를 세척하는 세척단계와, 상기 다시마를 탈수장치에 투입하여 탈수시키는 탈수단계와, 상기 다시마를 90℃ 내지 95℃의 온도범위에서 5 내지 8중량%의 수분을 함유하도록 건조시키는 건조단계, 및 상기 다시마가 12 내지 14중량%의 수분을 함유하도록 다시마의 표면에 수분을 가습하는 가습단계를 포함하는 다시마의 가공방법을 제공한다. 본 발명의 가공방법으로 가공된 다시마 제품은 고유의 감칠맛과 풍미가 유지되며, 1:18 내외의 복원비율(swelling ratio)을 갖는다.
