The present invention relates to a gelatin extract of duck feet and a method for manufacturing low-fat sausages containing the same. According to the present invention, gelatin is extracted from duck feet which are by-products generated from the rising demand of duck feet so that added value is created by utilizing waste duck feet. Also, the present invention manufactures low-fat emulsion sausages by using duck foot gelatin instead of fat, thereby providing low-fat sausages which reduce the content of animal fat, have excellent taste and texture of food, show unique appearance, and have high protein content.본 발명은 오리발 젤라틴 추출물과 이를 함유하는 저지방 소시지를 제조하는 방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 증가하고 있는 오리고기의 수요에 따라 발생하는 부산물인 오리발에서 젤라틴을 추출함으로써, 폐기되고 있는 오리발을 활용하여 부가가치를 창출하는 효과가 있다. 또한, 본 발명은 지방 대신 오리발 젤라틴을 이용하여 저지방 유화형 소시지를 제조함으로써, 동물성 지방의 함량은 줄이면서 우수한 맛과 식감을 갖고 독특한 외관을 나타내며 단백질 함량이 높은 저지방 소시지를 제공하는 효과가 있다.
