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一种白条鱼鱼刺软化加工方法
- 专利权人:
- 五河县金满塘生态种养殖家庭农场
- 发明人:
- 李传美,刘聪聪,刘升永,刘月月
- 申请号：
- CN201610126385.5
- 公开号：
- CN105725108A
- 申请日:
- 2016.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及淡水鱼加工技术领域，具体涉及一种白条鱼鱼刺软化加工方法。取新鲜白条鱼剖肚去内脏，洗净，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于白条鱼表面，涂抹完成后，将白条鱼置于‑3~‑5℃下冷藏，将六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、食盐、水混合搅拌至完全融化，得到混合溶液，将冷藏后的白条鱼置于常温下解冻后，放入混合溶液中，在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将白条鱼从混合液中取出，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于白条鱼表面，将冷藏后的白条鱼置于常温下解冻后，继续放入混合溶液中，在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4‑6℃下静置10‑13小时。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
