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低糖苦瓜脯及其制备方法
- 专利权人:
- 付东升
- 发明人:
- 付东升
- 申请号：
- CN200610048893.2
- 公开号：
- CN1969649A
- 申请日:
- 2006.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 朱玉丹
- 摘要：
- 一种低糖苦瓜脯的制备方法，为原料初加工，硬化处理，配Cacl2水溶液，将切分后的苦瓜放入浸泡4－10小时；脱苦，配Nacl溶液，煮沸，将处理后的苦瓜放入溶液中煮沸，捞出冷却至约25－35℃，反复3－5次至基本无苦味；糖制，配糖汁并煮沸，倒入已脱苦的苦瓜，浸泡24－48小时，将糖汁滤出，浓缩糖汁使其甜度提高5％后再次浸泡苦瓜24－48小时，反复浸泡2－3次，至苦瓜完全浸透糖，总糖含量低于55％；烘干，温度低于70℃烘至含水量为18－23％。本发明将口感较苦的苦瓜制为口感好，风味独特的苦瓜脯，不仅丰富了人们的副食品，还使人们面对苦瓜不再望而却步。本发明还可以使食用苦瓜不受季节的限制，且风味独特、口感好、便于运输和储藏，是一种具有保健和治疗的美味食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
