STEPHANOVICH, Oleg Valeryevich,СТЕФАНОВИЧ, Олег Валерьевич,FAYERSHTEIN, Anton Viktorovich,ФАЕРШТЕЙН, Антон Викторович
申请号：
RURU2012/000506
公开号：
WO2013/015713A1
申请日:
2012.06.26
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention relates to the food industry. The sweet contains a protein mass and a high-boiled sugar mass. The high-boiled sugar mass consists of sugar and/or a sugar substitute and water, and the protein mass consists of wheat flour and gram flour or pea meal or a composition thereof and melted fat, preferably real butter. The method for making the sweet involves the concurrent preparation of the protein mass and the high-boiled sugar mass. The sweet is then shaped in the form of a layered product made up of fine fibres by the repeated stretching of the high-boiled sugar mass and the saturation thereof with the protein mass. The group of inventions makes it possible to produce a sweet in the style of a pastry which is comprised of fine, readily separating fibres and has an enhanced biological and nutritional value and digestibility and an increased shelf life.Linvention concerne lindustrie alimentaire. La friandise contient une masse protéique et une masse de caramel. La masse de caramel est constituée de sucre et/ou dun substitut de sucre et deau, la masse protéique étant constituée de farine de blé et de farine de pois chiche ou de farine de pois ou de leur composition et de graisse fondue, de préférence de beurre naturel. Le procédé de fabrication de la friandise consiste à préparer en parallèle une masse protéique et une masse de caramel. La friandise est formée sous forme de structure stratifiée à partir de fibres minces par étirement répété de la masse de caramel et par son imprégnation avec de la masse protéique. Le groupe dinventions permet la production dune friandise de type gâteau constituée de fibres fines facilement détachables ayant une valeur nutritionnelle et biologique plus élevée, une meilleure digestibilité et une durée de conservation plus importante.Изобретение относится к пищевой промышленности. Сладость содержит белковую массу и карамельную массу. Карамельная масса состоит из сахара и/или заменителя сахара и воды, белковая масса - из пшеничн
