The invention relates to a baked food product comprising a protein, a dietary fiber, water, a stabilizer, and optionally a digestible carbohydrate, wherein the baked food product comprises at least 30 wt% of the protein based on a dry matter weight, wherein at least 50 wt% of the protein consist of albumin, and wherein a weight ratio of the protein to the dietary fiber is selected in the range of 0.75 - 4, wherein the food product is a gluten-free food product, and wherein a weight ratio of the optional digestible carbohydrate to protein is equal to or less than 0.15. Further, a process for the production of such food product and a baking composition obtainable by the process is described.L'invention concerne un produit alimentaire cuit comprenant une protéine, une fibre alimentaire, de l'eau, un stabilisant et éventuellement un glucide digestible, le produit alimentaire cuit comprenant au moins 30 % en poids de la protéine sur la base d'un poids de matière sèche, au moins 50 % en poids de la protéine étant constitués d'albumine, et un rapport pondéral de la protéine à la fibre alimentaire étant choisi dans la plage de 0,75 à 4, le produit alimentaire étant un produit alimentaire sans gluten et un rapport pondéral du glucide digestible éventuel à la protéine étant inférieur ou égal à 0,15. L'invention concerne en outre un procédé de production d'un tel produit alimentaire et une composition de cuisson pouvant être obtenue par le procédé.
