新型面包酵母
- 专利权人:
- 株式会社钟化
- 发明人:
- 中岛绘理,北野秀幸,松浦靖展
- 申请号：
- CN201380021933.2
- 公开号：
- CN104411814A
- 申请日:
- 2013.04.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蒋亭
- 摘要：
- 本发明提供在高糖坯中具有提高面坯的抗拉强度的功能、霉抑制功能和高糖发酵力功能的面包酵母以及使用该酵母的面包坯、面包。使用该面包酵母时，特定的面坯的抗拉强度为500B.U.以上，该面坯中的醋酸量为400ppm以上，并且使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为360ml以上，且优选将面坯冷冻并经过一定时间后解冻时的气体产生量为100ml以上，进一步优选使用将该面包酵母干燥而制作的干酵母，使其他特定的面坯发酵时的气体产生量为鲜酵母时的50％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
