11 to 35% by weight of the solids content and to adjust the pH to 6.5 to 8.0 with an aqueous solution of whey protein high-temperature sterilization , and the whey protein solution and the lactic acid fermentation , and a fermented whey preparation is disclosed which is prepared by homogenizing the resulting fermentation broth. The fermented whey preparation has a unique and excellent flavor by fermentation , at the same time , fresh and has a refreshing flavor also has a smooth texture. Fermented whey preparation is also excellent thermal stability and reliability.solids , whey protein , high-temperature sterilization , lactic acid fermentation , homogenization11 내지 35 중량%의 고형분 함량과 6.5 내지 8.0로 조정된 pH를 갖는 유장 단백질 수용액을 고온 살균하고, 상기 유장 단백질 수용액을 젖산 발효시키고, 그리고 생성된 발효액을 균질화하는 것에 의해 제조되는 발효 유장 제조물이 개시된다. 상기 발효 유장 제조물은 발효에 의한 독특하고 우수한 풍미를 갖고, 동시에, 신선하고 상쾌한 풍미를 가지며 또한 매끄러운 질감을 가진다. 발효 유장 제조물은 또한 열안정성과 안정성이 뛰어나다.
