一种低产氨基甲酸乙酯葡萄酒酵母的筛选及应用
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王德培,高年发,李磊,张健,高强
- 申请号：
- CN201110129484.6
- 公开号：
- CN102220252A
- 申请日:
- 2011.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 朱红星
- 摘要：
- 本发明公开了一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母的筛选方法及在葡萄酒生产中应用。此方法采用精氨酸的结构类似物—刀豆氨酸抗性平板，可从自然界分离的、市售售（商品）活性干酵母以及化学诱变剂诱变的突变株中筛选出低产氨基甲酸乙酯的菌株。此法是应用酵母氨基酸代谢理论设计的，方法简便，能快速分离并获得目的菌株。本发明将获得刀豆氨酸抗性菌株B1，编号为FI5-1-5菌株(CGMCC NO.4727)应用于小型发酵容器葡萄酒的酿造中，在具备优良的葡萄酒酿造性能的基础上，能有效地显著降低葡萄酒生产中的氨基酸甲酸乙酯的含量,具有工业化生产应用的潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
