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一种利用发酵芝麻粕制备肉味香精的方法
- 专利权人:
- 爱普香料集团股份有限公司
- 发明人:
- 顾庆南,王世成,李冬莉,郑强,陈炳才
- 申请号：
- CN201611042765.7
- 公开号：
- CN108095028A
- 申请日:
- 2016.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李平
- 摘要：
- 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种利用发酵芝麻粕制备肉味香精的方法。步骤如下：将芝麻粕除杂、粉碎，再加入辅料混合均匀后蒸煮。待物料冷却后接种微生物使其发酵，加入新鲜肉、盐水和蛋白酶混合均匀，充分酶解、灭酶。冷却至室温，得到酶解液。向酶解液中加入还原糖、氨基酸和硫胺素，混合均匀。于80℃‑100℃美拉德反应2‑6h，得到肉味香精。本发明方法制得的肉味香精香气浓郁、口感饱满、后味绵长，具有一定的营养保健作用，而且该方法以微生物发酵过程中产生的蛋白酶制剂部分或者完全替代商业酶制剂制备蛋白水解液，降低生产成本。此外，该方法制备肉类香精工艺简单，适宜于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
