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一种高分子量改性大豆蛋白及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 周雪松,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN201010588161.9
- 公开号：
- CN102115488A
- 申请日:
- 2010.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明提供了一种高分子量改性大豆蛋白及其制备方法与应用。本发明通过将大豆蛋白在水中分散均匀后，调节溶液的pH值至大豆蛋白的等电点，取沉淀，再调节将沉淀分散后得到的溶液的pH值或离子强度至大豆蛋白亚基处于解离的状态；接着对对大豆蛋白溶液进行氧化诱导聚集处理；处理后的大豆蛋白溶液的pH值再调至大豆蛋白的等电点，取沉淀，往沉淀中加水得到悬浮液，将悬浮液的pH值调为7.0～7.5，充分分散；接着将最终得到的悬浮液喷雾干燥或冷冻干燥，得到高分子量改性大豆蛋白。该高分子量改性大豆蛋白起泡性能、泡沫稳定性、持水性和持油性良好，应用于食品领域中，特别是应用于植脂奶油体系，奶油挺立性良好，打发率提高9％以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
