FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packing fruits into jars one performs pouring with 60°C hot water for 3 minutes and replacing water with a 85°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier and undergo two-stage heating in 80 and 100°C water during 5 and 20-25 minutes respectively with subsequent three-stage cooling in 80, 60, 40°C water during 5, 5 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: reduction of the process duration, saving heat energy, electric energy and water.Плоды после расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 60°С и заменяют воду на сироп с температурой 85°С. Банки закатывают, устанавливают в носитель и подвергают двухступенчатому нагреву в воде с температурой 80 и 100°С и продолжительностью нагрева 5 и 20-25 мин соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, 40°С в течение 5, 5, и 10 мин соответственно, без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды.
