FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after packing apples in jars one performs pouring with 85°C water for 2-3 minutes, proceeds with repetitive pouring with 98°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 98°C syrup. The jar is sealed, put into a carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 12 -20 minutes. Then one performs three-stage cooling in 80°C, 60°C and 40°C water during 5, 5 and 5 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу яблоки после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98°С и заменяют воду сиропом с температурой 98°С. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 12-20 мин. Затем осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 80°С, 60°С и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
