FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
ERMOLAEVA GALINA ALEKSEEVNA,Ермолаева Галина Алексеевна,CHERNYKH IRINA VIKTOROVNA,Черных Ирина Викторовна,KHLYNOVSKIJ MIKHAIL DANILOVICH,Хлыновский Михаил Данилович
申请号：
RU2014142397/13
公开号：
RU0002573781C1
申请日:
2014.10.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of fruit and berry juices. The method is characterised by the fact that ashberries are ground to produce pulp. Then pulp is soaked for 40-120 min at temperature of 35-55°C with a complex ferment preparation Ondea Pro, having cellulase, xynalase, proteolytic, alfa-amylase, lipase, pullulanase activities, with its dosing of 1-2.5 kg/1000 kg. Then juice is separated from pulp, and thus free-run juice and squeezed juice are produced. At the same time ashberry juice with use of ferment preparation consists of free run juice and squeezed juice.EFFECT: invention makes it possible to increase juice yield 1,3 times, yield of dry substances into juice - almost twice, content of total sugar in juice in terms of saccharose -1,7 times, and yield of phenol compounds into juice - 1,6 times.2 tbl, 2 exИзобретение относится к производству плодово-ягодных соков. Способ характеризуется тем, что дробят рябину с получением мезги. Затем мезгу выдерживают в течение 40-120 мин при температуре 35-55°C с комплексным ферментным препаратом Ondea Pro, обладающим целлюлазной, ксиланазной, протеолитической, альфа-амилазной, липазной, пуллуланазной активностями, при его дозировке 1-2,5 кг/1000 кг. Затем отделяют сок из мезги и получают при этом сок-самотек и отжатый сок. При этом сок из рябины с применением ферментного препарата состоит из сока-самотека и отжатого сока. Изобретение позволяет увеличить выход сока в 1,3 раза, выход сухих веществ в сок - почти в 2 раза, содержание общего сахара в соке в пересчете на сахарозу - в 1,7 раза, а выход фенольных соединений в сок - в 1,6 раза. 2 табл., 2 пр.
