FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes fruits preparation and packaging into jars, with their subsequent treatment by the microwave field with a frequency of 2400±50 MHz for 1.5 minutes. Then the fruits are poured with syrup with a temperature of 98°C, re-treated with the same microwave field, the contents of the jars being heated to 90°C, and sealed. The jars are sterilised in water with a temperature of 95°C for 20 min, without creating back pressure in the apparatus, the jars being in the "upside down" position. Thereinafter, they are subjected to cooling for 18 minutes in water, reducing its temperature from 95 to 40°C.EFFECT: shortened duration of the heat treatment process and thereby improved quality of the finished product, an ability to sterilise canned food in open-type apparatus without creating back pressure.1 clСпособ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом с температурой 98°С, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем, нагревая содержимое банок до 90°С, и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде с температурой 95°С в течение 20 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего их подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру с 95 до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления.
