植物蛋白人造肉
- 专利权人:
- 索莱有限责任公司
- 发明人:
- P·哈加滕,J·乔恩克,V·卡瓦里尼
- 申请号：
- CN200410102317.2
- 公开号：
- CN1615723A
- 申请日:
- 2004.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 郭建新
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备植物基料人造肉的方法，该人造肉可用于各种素食食品中，如汉堡馅饼和香肠。本发明的方法包括依次将甲基纤维素混入水/冰混合物中，以形成乳状物，接着混入改性谷蛋白，具有高水溶性且能够在轻度热处理下形成凝胶的植物蛋白产品，油以制备乳胶基料，混入改性食物淀粉和调味配料以形成调味的乳胶基料。可将调味的乳胶基料填入肠衣中，然后烹调。一经烹调，调味的乳胶基料就是一种植物基料人造肉，且与具有改善的处理特性的加工肉制品非常相似。在素食食品中添加调味的乳胶基料和植物基料人造肉，可改善所得产品的质地、口感以及汁液性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
