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一种酸浆鱼肉米线及其制作方法
- 专利权人:
- 吴壮志
- 发明人:
- 洪满英,吴壮志,曾爱民
- 申请号：
- CN201310728679.1
- 公开号：
- CN103689370A
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉米粉，其中该米粉中含有以原料的总重计10％-30％的鱼肉蛋白，30％-60％的大米和10％-30％的水，其中所述大米用乳酸菌发酵。该米粉通过包括如下步骤的方法制得，（1）室温下将以原料的总重计30％-60％重量的大米用以原料的总重计10％-30％的水浸泡10-48小时；（2）将浸透的大米用磨浆机磨浆；（3）将米浆加热至30-50℃、pH5-6.5的条件下接种乳酸菌发酵至米浆的pH值为2-6；（4）在0-4℃下将以原料的总重计10％-30％的鱼肉绞碎；（5）将绞碎的鱼肉与发酵后的米浆用制浆的混合均匀，随后用斩拌机处理30-300分钟；（6）在温度80-90℃将斩拌后的鱼肉米浆用挤压蒸煮式制粉机挤成条状，随后按照常规方法老化、干燥即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
