食品成分的包封
- 专利权人:
- 澳大利亚食品工业科学中心;联邦科学和工业研究组织
- 发明人:
- L·森戈恩斯里,M·A·奥古斯丁
- 申请号：
- CN01807580.0
- 公开号：
- CN1422123A
- 申请日:
- 2001.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2003
- 代理人:
- 郭建新
- 摘要：
- 对氧敏感的油或含油溶性对氧敏感的物质的油被包封于已经和含有还原糖基的碳水化合物反应了的蛋白质中。在60～160℃范围内加热蛋白质(优选是酪蛋白)和碳水化合物(优选是糖)的水性混合物，于是在该水性混合物中生成美拉德反应产物。然后，将至多占50wt％的油相与水相乳化而形成微囊包封的油颗粒。也可在乳化后干燥前生成MRP。所述乳液可用作食品成分或者被干燥而形成粉末。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
