竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 郑炯,吴嘉豪,张甫生,钟金锋,阚建全
- 申请号：
- CN201610162144.6
- 公开号：
- CN105707266A
- 申请日:
- 2016.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法，所述奶冻按重量份计，由以下组分组成：鲜牛奶100份，竹笋膳食纤维3～8份，鸡蛋蛋清10～15份，蔗糖12～18份，吉利丁片2～5份，奶油45～55份，氯化钾0.01～0.02份，柠檬酸钠0.05～0.1份。本发明以竹笋加工下脚料为原料，通过酶法水解预处理方式结合动态高压均质技术制备出纳米竹笋膳食纤维，将纳米竹笋膳食纤维粉添加到奶冻食品中，开发出适合应消费需求、营养搭配合理、口感较佳的产品，为竹笋膳食纤维的深度开发提供一种新的思路和方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
