豆瓣生产快速成熟的新工艺
- 专利权人:
- 莆田市优久食品有限公司
- 发明人:
- 张钦同
- 申请号：
- CN201210522187.2
- 公开号：
- CN103005369A
- 申请日:
- 2012.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 徐开翟`陈智雄
- 摘要：
- 本发明的目的是要提供一种豆瓣生产快速成熟的新工艺，使用该技术制成的豆瓣产品不仅风味口感和营养成分有较大改善和提高，而且生产周期可以大大缩短。本发明采用由毛霉、米曲霉和生物工程菌Z328，按菌种量配比为1：1：1组成复合菌种用于豆瓣的生产，可以明显提高豆瓣的质量，生产的豆瓣酱香,醋香浓郁,鲜味明显,咸淡适中，不但改善风味口感和营养成分也具有较大改善和提高；同时还可以节省能源消耗，生产成本明显降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
