ASSOCIAÇÃO INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO;UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
发明人:
ANA LUCIA FIGUEIREDO PORTO,HELTON GREGORY SANTOS ARCANJO,LUCIARES COSTA DE ARAUJO
申请号：
BR102017025174
公开号：
BR102017025174A2
申请日:
2017.11.23
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Quark cheese preparation process using vegetable coagulant. The present patent describes the process for making quark cheese using as a coagulant a crude enzymatic extract of achachairu (garcinia humilis vahl). The present invention is in the fields of food engineering and applied biotechnology. The use of this coagulant makes homogenization unnecessary to form the rennet. The yield of the final product was 18% - 22% for skimmed milk and 29-33% for whole. The use of this vegetable coagulant is very important for both the regional agricultural economy and the opening of a new market for lactovegetarian products.processo de elaboração do queijo tipo quark utilizando coagulante vegetal. a presente patente de invenção descreve o processo para a elaboração do queijo tipo quark utilizando como coagulante um extrato enzimático bruto do achachairu (garcinia humilis vahl). a presente invenção se situa nos campos da engenharia alimentos e biotecnologia aplicada. o uso deste coagulante faz desnecessária a homogeneização para se formar o coalho. o rendimento do produto final foi das 18% - 22% para leite desnatado e 29-33% para integral. a utilização deste coagulante vegetal é muito importante tanto para a economia agrícola regional como abertura de um novo mercado de produtos lactovegetarianos.
