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低膻羊肉乳化香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,王琳琛,陈丽,王振宇,倪娜,高远,饶伟丽,丁楷,刘岳
- 申请号：
- CN201310037664.0
- 公开号：
- CN103099218B
- 申请日:
- 2013.01.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种低膻羊肉乳化香肠及其制作方法。该香肠由包括如下各原料制作而得：羊瘦肉、羊尾油、山楂泥、碎冰、大豆分离蛋白、淀粉、食盐及香料的炮制液。所述香料的炮制液具体按照如下方法制备而得：将白砂糖、花椒、胡椒粉、砂仁、八角、豆蔻、小茴香和高良姜放入水中浸泡5-8小时后再煮1-2小时后，取上清液而得。将上述原料再灌装入肠衣、打结，放入烤箱中烘烤至外表为浅黄色。本发明加入的山楂可以有效的去除羊膻味，花椒、胡椒粉、砂仁、八角、豆蔻、小茴香、高良姜也可以掩盖羊膻味，山楂的酸味一方面可以减轻羊尾油带来的油腻感，同时还可以起到抑菌防腐的作用，更加绿色天然。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
