一种乳化香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 周存六,诸晓旭,许鹏,郑亚东,李诗义
- 申请号：
- CN201510864912.8
- 公开号：
- CN105310016A
- 申请日:
- 2015.12.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳化型香肠及其制作方法。该香肠主要包括主料和辅料：主料为新鲜瘦肉、大豆油与猪肥膘；辅料包括L-精氨酸、L-赖氨酸、大豆分离蛋白、猪皮、氯化钠、氯化钾、水、味精、糖、五香粉等。本发明中添加了适量的L-精氨酸和L-赖氨酸，与大豆分离蛋白的协同有效地提高了油脂乳化稳定性，香肠的保水与保油特性明显改善；利用大豆油替代部分动物脂肪，增加了香肠中不饱和脂肪酸的含量；添加一定量的猪皮，提高猪皮综合利用率、也赋予香肠独特的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
