Eine Zuckermasse zur Herstellung von Backwaren und/oder Süßwaren, wobei die Zuckermasse – Cellobiose, – ggf. Lactose, und – ggf. Saccharose, umfasst, wobei der Gesamtgehalt aller Saccharide mindestens 50 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zuckermasse, und wobei die Zuckermasse ein Fondant oder ein Trockenfondant ist.A sugar mass for the production of baked goods and / or confectionery, wherein the sugar mass comprises cellobiose, optionally lactose, and optionally sucrose, the total content of all saccharides being at least 50% by weight, based on the total weight of the sugar mass, and wherein the sugar mass is a fondant or a dry fudge.
