Eine in einem aromatisierten Produkt Umami und/oder Kokumi verleihende, verstärkende, verbessernde oder modifizierende Zutat, wobei die Zutat eine Verbindung der Formel (I)in der Form einer ihrer Stereoisomere oder eine Mischung daraus ist, und wobei n eine ganze Zahl von 0 bis 2 ist； die gestrichelte Linie eine Kohlenstoff-Kohlenstoff-Einfach- oder Doppelbindung repräsentiert； und R1 bis R4 jeweils unabhängig voneinander ein Wasserstoffatom oder eine R5 oder OR5-Gruppe repräsentieren, wobei R5 eine C1 bis C5 Alkylgruppe repräsentiert； und wahlweise eine der Gruppen R1 bis R4-OH repräsentiert； und/oder wenn R1 und R2 zusammengenommen sind, und/oder R3 und R4 zusammengenommen sind, sie ein OCH2O repräsentieren, vorausgesetzt, dass die zusammengenommenen Gruppen angrenzende Substituenten der letzten Gruppe sind.A reinforcing, enhancing or modifying ingredient in a flavored product umami and / or kokumi, the ingredient being a compound of formula (I) in the form of one of its stereoisomers or a mixture thereof, and n being an integer from 0 to 2 is； the dashed line represents a carbon-carbon single or double bond； and R1 to R4 each independently represent a hydrogen atom or an R5 or OR5 group, wherein R5 represents a C1 to C5 alkyl group； and optionally represents one of the groups R1 to R4-OH； and / or when R1 and R2 are taken together and / or R3 and R4 taken together represent an OCH2O, provided that the putative groups are adjacent substituents of the last group.
