一种益生菌发酵罗汉参饮料及其制备方法
- 专利权人:
- 山东省科学院生物研究所;单县天祥罗汉参专业合作社
- 发明人:
- 赵博,张绵松,刘昌衡,史亚萍,袁宗涛,张玉,李响,贾爱荣,袁福君
- 申请号：
- CN201810064668.0
- 公开号：
- CN108094803A
- 申请日:
- 2018.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 朱彩霞
- 摘要：
- 本发明提供一种益生菌发酵罗汉参饮料及其制备方法，该方法是将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α‑淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入葡萄糖淀粉酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭菌，冷却后接入干酪乳杆菌进行发酵；发酵液中添加酸味剂、甜味剂和稳定剂进行调配，无菌灌装、封口。本发明先用酶将罗汉参的非抗性淀粉进行水解，然后利用益生菌进行发酵。所得罗汉参饮料中含有丰富的单糖、多肽、氨基酸等，且益生菌发酵过程中产生特有的代谢产物。本发明工艺简单、易操作，发酵时间大大缩短，有利于降低成本及产品质量的提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
