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一种杏鲍菇料酒的生产方法
- 专利权人:
- 安徽海神黄酒集团有限公司
- 发明人:
- 杨柳,徐尚英,周悦,姚升飞,刘姗
- 申请号：
- CN201810798084.6
- 公开号：
- CN108949420A
- 申请日:
- 2018.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡剑辉
- 摘要：
- 本发明公开了一种杏鲍菇料酒的生产方法，该料酒以粳米为主料，以杏鲍菇为辅料经发酵制成；该方法至少包括如下步骤：向已蒸好的米饭中，添加黄酒酒曲、活性干酵母进行发酵，待发酵至48h，将纤维素酶和木瓜蛋白酶酶解后的杏鲍菇加入到米醪中继续进行发酵，发酵完成后，经过滤、煎酒、贮存、调配、灭菌后即得料酒。杏鲍菇蛋白含量丰富，但其含有的纤维素阻碍了微生物对蛋白质的利用，将杏鲍菇经纤维素酶和蛋白酶酶解后再添加至发酵醪中有利于提高杏鲍菇的利用率；与发酵初始添加杏鲍菇酶解物相比，本发明的杏鲍菇料酒的杏鲍菇风味更明显，且氨基酸态氮、游离氨基酸和挥发性物质含量均较高，具有料酒特有的浓郁醇香及杏鲍菇独特的香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
