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马克斯-克鲁维酵母发酵豆渣粉
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 朴春红,周亚楠,胡耀辉,王玉华,于寒松,刘俊梅,代伟长,李想,李鹏程
- 申请号：
- CN201510248119.5
- 公开号：
- CN104905158B
- 申请日:
- 2015.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张铁生
- 摘要：
- 本发明公开了马克斯‑克鲁维酵母发酵豆渣粉，它是将豆渣水分含量调整为70%~85%，121℃灭菌；冷却后的豆渣，接种马克斯‑克鲁维酵母；28℃发酵40~48h；121℃灭菌；真空或冷冻干燥；粉碎，过50‑80目筛制得；发酵豆渣粉，呈乳白色、质地柔软、芳香味浓郁、入口细腻、无渣感、余味时间长，具有的独特芳香气味。与原豆渣相比，可溶性蛋白含量提高1.15倍，可溶性膳食纤维提高了1.12倍，可溶性总糖分别提高了0.38倍,还原糖降低了0.17倍；大豆异黄酮的4种不同组分含量有了很大的变化，其中苷元型异黄酮单体提高了0.42倍。本发明方法简单，操作性强，经发酵后豆渣加工性能显著提高，是开发多种具有独特风味的健康食品的优质原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
