在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法
- 专利权人:
- 福瑞托－雷北美有限公司
- 发明人:
- 舍瑞·莱恩·贝克,阿杰·瑞杰斯沃·巴斯卡,约翰·迈姆普罗·迈修,瑞牛·迈修,凯文·迈修·垂克
- 申请号：
- CN200580016174.6
- 公开号：
- CN101247738A
- 申请日:
- 2005.05.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 郑小粤`常慧
- 摘要：
- 本发明公开了在单一模具成型油炸锅中使用的湿润粉糊状面团的制备方法。本发明是制备具有浮力，密度低，水含量低的面团的改进方法，其中所述的面团易于成片并形成与传统玉米粉圆饼片具有相似结构的油炸玉米粉圆饼片状产品。将淀粉加入玉米湿润粉糊面团中有助于控制油炸期间水分的释放。对面团进行高剪切混合通过核的形成保留空气以使面团具有较大的浮力，并产生较小粒度的面团从而提高水分分布的均匀性。水分分布均匀可使湿润粉糊面团在经过单一模具成型油炸锅时具有更加一致的浮力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
