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低糖圣女果果酱的加工工艺
- 专利权人:
- 百色学院
- 发明人:
- 杨郑州,黄娇丽,谢晓娜,黄斌,黄佩兵
- 申请号：
- CN201710556419.9
- 公开号：
- CN107319450A
- 申请日:
- 2017.07.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了低糖圣女果果酱的加工工艺，包括以下步骤：(1)漂洗；(2)热烫、去皮和打浆；(3)混合搅拌；(4)蒸煮；(5)装瓶：在20min内将浓缩果酱快速装入灭菌瓶中，当浓缩果酱的中心温度升至105～115℃后，封盖灭菌瓶，得到瓶装后的果酱；(6)杀菌冷却：使用常压杀菌法对将瓶装后的果酱在85℃下进行杀菌处理，然后进行分段冷却，先从85℃冷却至60℃，保温10～20min，然后降温再至40℃，保温5～10min，最后用冷水冷却至室温，得到低糖圣女果果酱成品。本发明所采用的工艺解决目前市面上大部分果酱含糖量过高且容易发生析水现象的问题，原材料利用率高，投资小，具有广阔的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
