The present invention can operate energy efficiently and economically by reducing running costs according to amount of harvest when the amount of harvest is reduced, or when the amount of harvest is increased, can flexibly respond to the conditions of the increased harvest by gradually increasing the processing capacity. A steam heat processing device for fruits and vegetables (1) has a continuous plurality of processing chambers (20) therein by linking a plurality of equipment units (1U) and is provided with a transport path (24) along the plurality of processing chambers (20). An inlet door unit (1A) is provided on one end side of the plurality of linked equipment units (1U), and an outlet door unit (1B) is provided on the other end side. A dividing wall (26) that partitions the processing chambers for each of the equipment units (1U) is provided on each of the upper side and lower side of the transport path, and the wall (26A) provided on the upper side of the transport path (24) is freely openable and closable. Each equipment unit (1U) is provided with a steam heat flow generating means (50), and a control unit (60) that individually controls the operation of the steam heat flow generating means (50) in each equipment unit (1U) is provided.La présente invention concerne un dispositif qui peut fonctionner de manière efficace et économique en énergie par réduction des coûts de fonctionnement conformément à la quantité de récolte lorsque la quantité de récolte est réduite, ou, lorsque la quantité de récolte est augmentée, qui peut répondre de façon flexible aux conditions de la récolte augmentée par une augmentation progressive de la capacité de traitement. Un dispositif de traitement à chaleur humide pour fruits et légumes (1), qui possède une pluralité continue de chambres de traitement (20) en reliant une pluralité dunités déquipement (1U), est pourvu dun chemin de transport (24) le long de la pluralité de chambres de traitement (20). Une unité de porte dentrée
