The present invention relates to high-quality anchovy fermented sauce capable of increasing the lactic acid content and shortening the fermentation period, and to a method for preparing the same. Salted anchovies are treated with L. Plantarum, which is the lactic acid bacteria derived from winter kimchi, followed by fermentation at 10-15°；C for 3-4 days, thereby preparing an anchovy fermented extract. Salted anchovies are mixed with the obtained anchovy fermented extract, followed by short-term quick fermentation for two months, thereby preparing high-quality anchovy fermented sauce, and then, characteristics of the anchovy fermented sauce are investigated. As a result, the present invention has an excellent effect of providing health functional anchovy fermented sauce which has excellent product quality and carbonic acid flavor since the anchovy fermented sauce is prepared using lactic acid bacteria by ultra-short quick fermentation within two months.본 발명은 유산균 함량이 증가되고 발효기간을 단축시킨 고품질 멸치액젓 및 그 제조방법에 관한 것으로 염장멸치에 겨울김치 유래의 유산균 L.Plantarum을 처리하고 10 ~ 15℃에서 3 ~ 4일간 발효하여 멸치발효 엑기스를 제조하고 상기에서 얻은 멸치발효 엑기스에 염장멸치를 혼합하고 2개월간 단기 발효시켜 고품질 멸치액젓을 제조한 후 특성을 확인한 결과 겨울 김치에서 분리한 유산균을 이용하여 2개월 이내의 초단기 속성발효법에 의해 제조되기 때문에 우수한 품질과 탄산풍미를 제공하는 건강기능성 멸치액젓을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
