TECHNICAL FIELD [0001] The present invention relates to a fish processing method that can effectively utilize fish that has been disposed of in the past. In the present invention, there is provided a process for producing a fish, comprising the steps of: a step of allowing a piece of fish to stand on a plate in a state in which the salt is applied； and a step of cutting the piece of fish after the step of taking out the salt so as not to be irradiated with direct sunlight, And a suspending step of suspending the fish in the air while being immersed in the fish and the oil component dropped from the fish fragments is evaporated immediately below the fish fragments to surround the fish fragments The present invention provides a method of processing fish.본 발명은, 종래에 폐기처분되고 있었던 생선을 유효하게 활용할 수 있는 생선의 가공방법에 관한 것이다.본 발명에서는, 접시 위에서 생선의 단편에 소금을 바른 상태에서 방치하는 소금에 절이기 공정과, 상기 소금에 절이기 공정 후의 상기 생선의 단편을, 소금이 부착된 상태에서 직사일광이 조사되지 않도록 하여 매닮과 아울러 또는 망 위에 재치함과 아울러, 상기 생선의 단편으로부터 적하된 기름성분이 상기 생선의 단편의 바로 아래에서 증발되어 상기 생선의 단편을 포위하도록 한 상태에서 방치하는 공중에 매달기 공정을 구비하는 것을 특징으로 하는 생선의 가공방법을 제공한다.
