PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a cooked pure meat product having softness and thick juicy feeling, and a method for producing the cooked pure meat product.SOLUTION: A method for producing a cooked pure meat product includes adding one or more selected from xanthan gum, guar gum, and glucomannan, which is in the form of powder, to a pure meat product, wherein a total amount of addition of one or more selected from xanthan gum, guar gum, and glucomannan is 0.002-0.5 g per 100 g of the pure meat product. There is also provided a powder composition for cooking a pure meat product including one or more selected from xanthan gum, guar gum, and glucomannan.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】やわらかさと共に、濃厚なジューシー感を有する食肉単味品調理品、及び、該食肉単味品調理品の製造方法の提供。【解決手段】粉体の、キサンタンガム、グアーガム、及びグルコマンナンから選ばれる1又は2以上を食肉単味品に添加することを含む、食肉単味品調理品の製造方法。キサンタンガム、グアーガム、及びグルコマンナンから選ばれる1又は2以上の総添加量が、食肉単味品100gあたり0.002~0.5gである食肉単味品調理品の製造方法。キサンタンガム、グアーガム、及びグルコマンナンから選ばれる1又は2以上を含有する、食肉単味品調理用粉体組成物。【選択図】なし
