KO, Kwang Nam,LEE, Eun Jung,BAEK, Hyon Ho,SONG, Min Gyu,JEON, Jyung Hee,JUNG, Yu Ri,CHO, Kyung Hee,LIM, Eun Ji
申请号：
ES12834267
公开号：
ES2613829T3
申请日:
2012.07.31
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
processed meat product comprising: one or more basic pH control agents selected from the group consisting of sodium hydroxide, sodium carbonate, quicklime and slaked lime in an amount of 0.1 to 1.0% by weight based on the weight of the raw meat, wherein a hydrocolloid is included in an amount of 0.1 to 1.0% by weight based on the weight of the raw meat, wherein the hydrocolloid is a hydroxypropylmethylcellulose having a content of methoxy substituent 1 to 40% by weight and a hydroxypropoxy content substituent of 1 to 30% by weight.Producto cárnico procesado que comprende: uno o más agentes básicos de control del pH seleccionados del grupo que consiste en hidróxido de sodio, carbonato de sodio, cal viva y cal apagada en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, en el que se incluye un hidrocoloide en una cantidad del 0,1 al 1,0% en peso basado en el peso de la carne cruda, caracterizado por que el hidrocoloide es una hidroxipropilmetilcelulosa que tiene un contenido del sustituyente metoxi del 1 al 40% en peso y un contenido del sustituyente de hidroxipropoxi del 1 al 30% en peso.加工肉制品,其包含:一种或多种碱性pH控制剂,所述碱性pH控制剂根据生肉的重量从氢氧化钠、碳酸钠、生石灰和熟石灰组成的组中选择0.1-1.0%的重量,其中水胶体的量包含0。1到1。基于生肉重量的0%重量,其中水胶体是羟丙基甲基纤维素,其甲氧基取代基的含量为1~40%重量,羟基丙氧基取代基的含量为1~30%重量。
