Fatty acid CoA independent diglyceride and acyl acceptor substrates: a) edible oil invention: A method comprising mixing with glycerol acyltransferase, and removing or reducing / diglycerides of edible oils, the fatty acid CoA independent diglyceride: is characterized as an enzyme that can glycerol acyltransferase, to transfer an acyl group from a diglyceride to glycerol in edible oil relates to a method. The diglycerides: amino acid sequence motif GDSX (wherein, glycerin acyltransferase, 1 S of the following amino acid residues L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M or X that it comprises a) a plurality of pieces or preferable. In addition, for (remove and reduce / or selectively preferably) removal, the present invention is, of transferring an acyl group in the glycerin from diglycerides in edible oil and / or reduce the diglycerides from the cooking oil in the production of edible oil the use of the enzyme for improving the crystallization properties of the foodstuff in the production of food products, including cooking oil and the use of glycerol acyltransferase: fatty acid CoA independent diglyceride characterized as an enzyme can be .本発明は、a)食用油をアシル受容体基質及び脂肪酸CoA非依存性ジグリセリド:グリセリンアシル基転移酵素と混合するステップを含む、食用油からジグリセリドを低減及び/又は除去する方法であって、前記脂肪酸CoA非依存性ジグリセリド:グリセリンアシル基転移酵素が、食用油中でジグリセリドからグリセリンにアシル基を転移させることができる酵素として特徴づけられる、方法に関する。前記ジグリセリド:グリセリンアシル基転移酵素は、アミノ酸配列モチーフGDSX(式中、Xは以下のアミノ酸残基L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M又はSの1個又は複数である)を含むことが好ましい。また、本発明は、食用油の製造において前記食用油からジグリセリドを低減及び/又は除去(好ましくは選択的に低減及び/又は除去)するための、食用油中でジグリセリドからグリセリンにアシル基を転移させることができる酵素として特徴づけられる脂肪酸CoA非依存性ジグリセリド:グリセリンアシル基転移酵素の使用及び食用油を含む食料品の製造において前記食料品の結晶化特性を改善するための前記酵素の使用に関する。
