CHOI, YANG IL,최양일,LEE, CHANG LIM,이창림,KANG, TAE YOUN,강태윤,CHOI, JUNG SOEK,최정석,JUNG, DONG SOON,정동순,LEE, JU HO,이주호
申请号：
KR1020110099596
公开号：
KR1011192270000B1
申请日:
2011.09.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Beef jerky using environmentally friendly beef, and a producing method thereof are is provided to use natural ingredients instead of using chemical additives including nitrite or sorbate for obtaining scarlet color.CONSTITUTION: A producing method of beef jerky comprises the following steps: cutting beef into 20cm long, 10cm wide, and 5mm thick, and removing fat and tendons from the beef before cutting in mixing 100 parts of beef by weight with 16 parts of refined rice wine by weight and 8 parts of sugar by weight, and aging the mixture for 30 minutes mixing 100 parts of water by weight, 65 parts of soy sauce by weight, 45 parts of sugar by weight, 15 parts of starch syrup by weight, 10 parts of whole black pepper by weight, 20 parts of spring onion by weight, 20 parts of garlic by weight, 20 parts of ginger by weight, and 10 parts of ginseng by weight, and boiling the mixture for 2 minutes at 100 deg C and 3 minutes at 70 deg C to obtain seasonings and mixing 100 parts of aged beef by weight with 40 parts of seasonings by weight.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 친환경 육우를 이용한 육포 제조방법에 관한 것으로, 쇠고기를 결 방향으로 길이 15~25cm, 폭 5~15cm, 두께 5~10mm로 절단하여 지방, 힘줄을 제거하고 칼집을 내는 쇠고기 전처리단계(제1단계)와, 상기 제1단계에서 전처리된 쇠고기에 청주와 설탕을 골고루 뿌려 숙성시키는 숙성단계(제2단계)와, 상기 제2단계에서 숙성된 쇠고기 100중량부에 간장, 설탕, 물엿, 통후추, 파, 마늘, 생강, 인삼을 혼합하여 제조된 앙념 30~60중량부를 혼합하는 양념혼합단계(제3단계)와, 상기 제3단계에서 양념이 혼합된 쇠고기를 펴서 건조하는 건조단계(제4단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 친환경 육우를 이용한 육포는 육우의 비선호부위(전지, 우둔, 설도 등)을 활용하여 합성첨가제(아질산염, 솔빈산염 등)를 배제하고 간장, 설탕, 물엿, 통후추, 파, 마늘, 생강, 인삼을 혼합하여 제조된 양념을 쇠고기에 침지함으로써 상기 간장, 설탕, 물엿, 통후추로 짭짤하면서도 단맛이 있도록 간을 하고 파, 마늘, 생강, 인삼으로 쇠고기 특유의 잡냄새가 완전히 제거되고 식감을 높일 뿐 아니라 육포의 조직특성과 관능특성이 보완되며 영양적으로도 우수한 친환경제품으로의 생산이 가능하고 영양 및 자양강장 역할을 충분히 할 수 있다.
