拐枣果酒专用酵母的制作方法

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专利权人:

贵州省生物研究所

发明人:

孙超,贺红早,张珍明,王莹,任春光,唐军

申请号：

CN201410082597.9

公开号：

CN103820341A

申请日:

2014.03.09

申请国别(地区):

中国

年份:

2014

代理人:

程新敏

摘要：

本发明公开了拐枣果酒发酵酵母的筛选方法，它是由无病虫害、无损伤的成熟拐枣鲜果表皮酵母分离，用成熟拐枣鲜果，马铃薯，胰蛋白胨，麦粒，酵母浸粉，维生素B₆，磷酸氢二钾，硫酸镁，氯化钙，葡萄糖，牛肉浸膏，氯霉素等组成的独特拐枣汁培养基培养，比普通培养基更容易筛选到优良酵母菌种，且工艺简便、菌种纯、污染少、操作简单、周期短，该酵母发酵的拐枣果酒不仅保存了拐枣独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的0.030-0.035g/100ml减少到0.025-0.027g/100ml，使产品更加安全；拐枣果酒的起酵时间由原来的24-26h降至14-17h，克服了拐枣果酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀等问题。本发明产品拐枣果酒发酵酵母可使酒体澄清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有拐枣的独特风味，又有果酒的醇香厚重感。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/