INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY;전남대학교산학협력단
发明人:
EUN, JONG BANG,은종방,LIM, SEONG JA,임성자,EUN, JONG BANGKR,LIM, SEONG JAKR
申请号：
KR1020130064189
公开号：
KR1020140142801A
申请日:
2013.06.04
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to soybeans for soybean paste and a method for manufacturing the same, More specifically, the present invention provides a method for manufacturing soybeans comprising: a step for preparing soybeans； a step for dipping the soybeans in water； a step for removing water from the soybeans, then sealing and storing the soybeans； a step for steaming the stored soybeans at temperatures between 110°；C and 130°；C under pressures of 1.0-1.9 kgf/cm^2； and a step for cooling the steamed soybeans, so as to shorten the time for manufacturing a soybean paste, secure the stability of soybeans, and allow the soybeans to have the similar hardness and improved functionality and palatability compared to a common method for manufacturing a soybean paste and the soybeans manufactured thereby.본 발명은 된장용 대두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대두를 준비하는 단계, 상기 대두를 물에 침지시키는 단계, 상기 물을 제거한 후, 상기 대두를 밀봉하여 보관하는 단계, 상기 보관된 대두를 110℃ 내지 130℃의 온도 및 1.0 내지 1.9 kgf/cm2의 압력 조건하에 증자시키는 단계 및 상기 증자된 대두를 냉각하는 단계를 포함하여 된장의 제조시간을 단축할 수 있고, 대두의 안정성을 확보할 수 있고, 일반적으로 된장을 제조할 때와 비교했을 시, 대두의 경도가 비슷하며 대두의 관능 및 기호도를 향상시킨 대두 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
