A food-grade encapsulate which comprises gelled proteins associated with a micronutrient, preferably a dietary mineral, as well as a process for producing the encapsulates are disclosed, with low micronutrient leakage during storage.L'invention concerne un produit encapsulé de qualité alimentaire qui comprend des protéines gélifiées associées à un oligo-élément, de préférence un minéral alimentaire, ainsi qu'un procédé de fabrication de produits encapsulés ayant une faible perte en oligo-éléments au cours du stockage.
