The present invention provides a manufacturing method of cold noodles containing Allium hookeri, which comprises (a) a cutting step of separating Allium hookeri into Allium hookeri leaves and Allium hookeri roots an Allium hookeri leaf powder manufacturing step of manufacturing powder by drying the Allium hookeri leaves separated at the cutting step an Allium hookeri root extract manufacturing step of manufacturing Allium hookeri root powder by drying the Allium hookeri roots separated at the cutting step, and leaching the Allium hookeri root powder a kneading step of adding 2-5 weight% of Allium hookeri leaf powder, 1-2 weight% of Allium hookeri root extract, 63-70 weight% of wheat flour, 3-7 weight% of wheat starch, 3-7 weight% of refined salt to 18-19 weight% of water, firstly mixing and kneading at 85-85 rpm for 5-10 minutes, lowering the speed to 50-70 rpm, and secondly mixing and kneading for 5-10 minutes and a cold noodle manufacturing step of cutting the kneading into the length of 50 cm, drying at 20-30°C for 3-5 hours, and cold-drying at 10-20°C for 24-36 hours.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은, (a) 삼채를 삼채잎과 삼채뿌리로 분리시키는 절단단계와, 절단단계에서 분리된 삼채잎을 건조시켜 분말을 제조하는 삼채잎 분말 제조단계와, 절단단계예서 분리된 삼채뿌리를 건조시켜 삼채뿌리 분말을 제조하고, 삼채뿌리 분말을 우려내어 추출액을 제조하는 삼채뿌리 추출액 제조단계와, 삼채잎 분말 2-5중량%, 삼채뿌리 추출액 1-2중량%, 소맥분 63-70중량%, 소맥전분 3-7중량%, 정제염 3-7중량%에 물 18-19중량%를 넣고 85-95rpm으로 5-10분 동안 1차 혼합 반죽한 다음, 50-70rpm으로 속도를 낮추어 5-10분 동안 2차 혼합 반죽하는 반죽단계와, 반죽을 50cm 정도의 길이로 제면하고, 20-30℃의 온도에서 3-5시간 동안 건조한 후, 10-20℃의 온도에서 24-36시간 냉각 건조하는 냉면 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
